如果是专业制种的话，应当新鲜成熟辣椒剥取种子，然后再晒干保存。

因为如果不先取出种子再晒的话，种子比较容易发霉，或颜色变暗，商品性降低。当然，如果是小量制种自己拿来种，直接把辣椒晒干保存，到种的时候再取种也是可以的。如果制种拿来卖，就须先取种再晒干，然后保存干种子，而不是干辣椒。