1、先用盐水浸泡一段时间，消毒去腥；

2、再把河蚌用清水漂洗尽净；

3、用菜刀沿缝处将其一个个切开，好的蚌肉可看见其丰盈厚实，鲜嫩晶亮，然后剔尽五脏六腑；

4、再次漂进水中，用指头刮去腐质；

5、再次清洗后便可用于烧菜。

1.

清水养:河蚌购买回来之后首先将它置于清水中,还要在水中投放一些食盐,将它搁在水中三天左右,使得河蚌将体内的泥沙吐尽,才能在烹饪的时候,肉质变得十分美味。

2.

剖开取肉:等河蚌将泥沙尽数吐完之后,我们就可以用清水进行漂洗,直接将刀子沿着它的壳边缘切出缝隙,这时刀子顺着缝隙插进去撬开,等蚌壳打开之后,就可以将它的肉和壳分开,直接将河蚌肉取出放入盆中,在操作的时候,一定要注意安全。

3.

剔肉:河蚌肉还需要进行处理,将它灰黄色鳃和泥肠都去除,有一块青黄色这是不需要清除,可以食用,但是肠子里的青色污浊一定要全部去除,可以直接用剪刀将它肠子剪开,并用清水仔细清洗,将它彻底清洗干净。

4.

清洗蚌肉:这时取适量的食盐涂抹在河蚌肉上,用手轻轻揉搓几下,将河蚌肉上的粘液尽数洗净,隔一段时间后将它放入清水中漂洗,用指头将它的腐质去除,再用清水冲洗即可。