亚马逊平台的卖家应该采取以下措施来应对环境变化和市场风险：

1. 多元化销售渠道：除了在亚马逊平台上销售，卖家也应该考虑在其他跨境电商平台、线下市场等渠道销售，降低单一平台带来的风险。

2. 提高产品质量：提高产品质量能够增加买家的信任度和口碑，减少卖家的退货和纠纷率。3.定期更新产品：及时调整和更新产品，跟上市场变化，满足消费者需求。

4. 实时关注亚马逊政策变化：了解亚马逊平台政策的变化，及时调整自己的经营策略，避免受到政策的影响。

5. 建立成熟的品牌体系：建立自己的品牌，拥有稳定的客户群体，减少市场风险，同时提高客户忠诚度。