卖家在Hepsiburada平台上遇到纠纷或投诉时，可以按照以下步骤处理：

1. 首先，卖家应及时与买家沟通，了解纠纷或投诉的具体情况。

2. 在Hepsiburada平台上，卖家可以通过“账户管理”页面，进入“纠纷协商”或“投诉管理”栏目，提交申诉。

3. Hepsiburada平台的客服团队会对申诉进行审核，并联系卖家和买家，尽快解决问题。

4. 如果双方无法协商解决，Hepsiburada平台可以介入并提供仲裁服务，保证交易的公正性、合法性。因此，卖家在使用Hepsiburada平台时，应时刻保持沟通畅通，尽可能减少纠纷和投诉的发生。同时，卖家需要了解Hepsiburada平台的规则和政策，时刻遵循平台规则，确保交易的顺利进行。