卖家在Hepsiburada平台上出现质量问题和差评评价时，可以采取以下措施：

1. 及时对质量问题进行客服处理：卖家可以通过平台提供的在线客服系统与买家沟通，解决质量问题，并尽可能地满足买家的需求。

2. 优化商品信息和服务质量：卖家可以完善商品信息，增加详细的文字、图文介绍，提高商品售卖率和用户满意度。同时，卖家可以提供更加周到的售后服务，例如无理由退货、免费试用等。

3. 积极回应差评评价：当出现差评评价时，卖家可以在平台上进行积极回复，说明问题原因以及所采取的解决措施，以此展示出卖家的诚信和服务态度。总之，卖家需要以用户为中心，不断提高商品质量和服务质量，积极面对和解决质量问题和差评评价，提升用户满意度和口碑评价。