在Fnac.es平台上，您可以通过以下步骤设置和管理物流配送方式：

1. 登录Fnac.es卖家账户，进入“我的帐户”。

2. 在“我的帐户”页面中，点击左侧菜单栏下方的“物流管理”选项。

3. 在“物流管理”页面中，点击“新增物流方式”按钮。

4. 选择您想要添加的物流公司并填写相关信息，如名称、价格、发货时间等。

5. 点击“保存”按钮，新的物流配送方式就已经添加成功了。除了添加物流配送方式，您还可以在“物流管理”页面中对现有的配送方式进行管理，包括编辑、删除和禁用等操作。需要注意的是，在设置和管理物流配送方式时，需要遵循Fnac.es的规定，并保证商品的及时准确送达，以获得更好的卖家评价和买家口碑。