Allegro平台的卖家应该采取以下措施来应对环境变化和市场风险：

1. 留意市场趋势和变化。

卖家应该时刻关注市场趋势和竞争情况，以及消费者需求和偏好的变化。这将使他们能够更好地了解市场条件，作出更明智的经营决策。

2. 提供高品质的产品和服务。卖家应该确保提供高品质的产品和服务，以满足消费者的需求。在竞争激烈的市场中，提供优质的产品和服务有助于赢得消费者的信任和忠诚，从而增加销售额和利润。

3. 掌握营销技巧。卖家应该掌握促销、广告等营销技巧，以吸引更多的消费者，并增加销售额和利润。

4. 加强客户服务。卖家应该提供良好的客户服务，包括快速响应消费者的问题和投诉，以及提供满足消费者需求的解决方案。这有助于增强消费者对卖家的信任和忠诚度。

5. 保持良好的信誉度。卖家应该积极回应消费者的反馈和建议，并及时解决任何问题，从而保持良好的信誉度。良好的信誉度是赢得消费者信任和忠诚的关键。