在法国乐天平台上处理不同国家和地区的客户和订单需要注意以下几点：

1. 确认平台支持的国家和地区范围：在入驻乐天平台前，需要确认乐天平台支持的国家和地区范围，以便确定在哪些地区和国家展开业务。

2. 确认海外运营政策和法规：在跨境电商业务中，不同国家和地区的海关政策、税收等法规都会对跨境电商业务产生影响，因此需要了解并遵守相关法规，避免违规导致业务风险。

3. 了解当地客户需求：不同国家和地区的消费者对产品的需求和偏好也不同，需要针对当地客户需求进行产品调整和营销策略的制定。

4. 设置多语言和多货币支付：为了方便不同国家和地区的客户购买产品，需要在平台上设置多语言和多货币支付功能。在处理不同国家和地区的订单时，需要注意订单状态的实时更新和处理，以便保证订单能够及时送达。同时需要保证售后客服能够处理跨语言和跨文化的客户问题，提供良好的客户服务及售后支持。如果需要更多帮助，可以联系ESG跨境电商，我们会为您提供更详细的咨询和帮助。