法国乐天平台对卖家的销售质量和表现进行评估的指标包括：

1. 产品质量：乐天要求卖家销售的商品必须符合法律法规和乐天的标准，保证产品质量和安全。

2. 交易成功率：衡量卖家的交易成功率，要求卖家按时发货并保证商品能够正确送达。

3. 退货率和售后服务：若买家出现问题或者退货，卖家需要迅速处理并提供良好的售后服务，保证退货率不高。

4. 客户评价：买家评价是重要的评估指标，卖家需要保持良好的评价率。

5. 运营活动：卖家需要积极参与各种乐天的营销活动，提高品牌知名度和销售额。以上指标均对卖家的评估有重要影响，卖家需要按照乐天的要求，不断完善自身的销售技能和服务水平，提高销售表现。