在法国乐天平台上设置和管理物流配送方式需要按照以下步骤进行：

1. 登录乐天平台卖家后台，点击“设置”按钮进入设置页面；2. 在设置页面选择“物流”选项卡，进入物流设置页面；3. 在物流设置页面中，点击“添加物流公司”按钮，选择需要使用的物流公司，填写相应的物流信息和费用，并保存设置；4. 完成物流公司的设置后，可以根据物流公司提供的API或插件，把物流信息和费用自动同步到平台上；5. 在订单管理页面，可以选择需要使用的物流公司，并输入相应的物流单号，进行订单发货。

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