法国乐天平台通过以下方式保护卖家的知识产权和商业机密：

1. 专业知识产权诉讼团队：乐天平台有专门的法律团队负责处理知识产权问题和侵权争议，能够及时处理和解决涉及知识产权的纠纷，为卖家保护其知识产权提供支持。

2. 严格的侵权投诉处理：乐天平台设立了专门的知识产权保护部门，负责处理卖家的知识产权投诉。在收到投诉后，平台将立即采取措施，停售涉嫌侵权产品，并针对投诉查证追责，确保知识产权被侵犯的卖家得到及时维护。

3. 机密协议保护：在与乐天平台合作的卖家需要签署机密协议，以保护其商业机密和数据的安全。平台将严格遵守合同中的保密条款，并通过技术手段和管理手段确保卖家数据被保护。

4. 建立信任计划：乐天平台建立了信任计划，通过审核、认证的方式筛选卖家，从而减少卖家的恶意行为和侵权情况的发生，从根本上保护卖家的知识产权和商业机密。