如果卖家在法国乐天平台上面遇到质量问题和差评评价，可以采取以下几种方式进行处理：

1. 迅速采取措施解决问题。

如果发现产品有质量问题，卖家首先要尽快采取措施，例如赔款、退货、换货等，以解决问题并避免差评评价的出现。2.积极与买家沟通。卖家可以通过法国乐天平台消息系统或者电子邮件等方式，积极与买家沟通，了解并解决买家的问题，避免差评的产生。3.留下积极有建设性的回复。对于已经出现的差评评价，卖家可以通过积极且有建设性的回复，向买家表示歉意并解决问题，从而挽回声誉和信任。如果卖家因为质量问题和差评评价面临处罚或其他问题，可以通过法国乐天平台的客服或者卖家支持团队寻求帮助，并寻求有关法规与规定的指导。