根据法国乐天平台的规定，对卖家的销售业绩和表现有以下评估指标：

1. 销售额：平台会根据卖家在平台上的销售额来评估其表现。

销售额高的卖家会获得更高的评分。

2. 退货率：卖家的退货率也是评估指标之一。如果卖家的退货率过高，平台可能会给予惩罚，包括限制销售、罚款等。

3. 评价评分：卖家的商品评价评分也会被评估。评价评分高的卖家会获得更高的评分。

4. 处理纠纷能力：卖家在处理订单纠纷、客户投诉等方面的能力也会被评估，处理能力差的卖家可能会获得低评分。

5. 发货时间：卖家发货时间过长也会影响其评估指标。以上指标是法国乐天平台对卖家表现的评估指标之一，卖家需要尽可能地满足这些指标，以提高其在平台上的表现和声誉。