在法国乐天平台卖家面临环境变化和市场风险时，可以考虑以下措施：

1. 加强品牌建设：建立和提升品牌知名度和美誉度，可以提高消费者对产品和服务的信心和认可度，从而减少市场风险。

2. 引进新产品：在市场中引入新产品和服务，可以增加竞争力和吸引力，并创造新的销售机会以应对市场风险。

3. 优化供应链：加强对供应商的管理，建立稳定的供应链环节，并且在供应链管理中注重环境保护，提高产品竞争力。

4. 线上线下结合：可以考虑将线上线下结合，通过实体店销售可以为顾客提供更好的购买体验，并降低市场风险。

5. 拓展国际市场：可以考虑将业务拓展到其他国际市场，分散市场风险，同时也可以通过拓展国际市场获得更多的机会和收益。以上措施可以帮助法国乐天平台卖家更好地应对环境变化和市场风险，在市场竞争中获得优势并实现业务增长。