建议法国乐天平台的卖家可以从以下几个方面提高自己的专业和知识水平：

1. 学习乐天平台规则和政策：乐天平台的规则和政策是卖家必须遵守和了解的，建议卖家认真学习平台的规则和政策，避免违反规则影响店铺正常经营。

2. 参加培训和交流活动：乐天平台会定期举办培训和交流活动，卖家可以参加这些活动，了解更多关于电商行业的信息和经验，并与其他卖家交流经验和技巧。

3. 合作伙伴的培训：乐天平台的合作伙伴也提供各种培训和咨询服务，卖家可以利用这些资源提高自己的专业和知识水平。

4. 关注行业趋势和新技术：跨境电商行业的变化和发展十分迅速，卖家需要了解行业的趋势和新技术，以便及时调整自己的经营策略。

5. 与客户互动和反馈：与客户的互动和反馈可以帮助卖家了解客户需求和市场变化，提高卖家的经营水平和质量。