在法国乐天平台上，卖家可以通过平台提供的卖家中心进行库存和物流管理。

具体操作方法如下：

1. 库存管理：在卖家中心的“商品管理”中，卖家可以添加、修改、删除商品信息，并设置库存数量和价格。卖家还可以通过平台提供的库存管理工具，实时查看商品库存量，及时补充库存并调整价格。

2. 物流管理：在卖家中心的“订单管理”中，卖家可以接收、处理和发货订单。卖家可以选择自己的物流，或者与平台合作的物流公司，通过平台提供的物流服务，将商品送达到客户手中。卖家还可以查看订单的物流跟踪信息，及时处理客户的问题和投诉。总之，在法国乐天平台上，卖家可以通过平台提供的卖家中心，方便地管理库存和物流，并提供给客户更好的购物体验。