火腿肠中添加多种食品添加剂，主要是为了改善火腿肠的口感、色泽、保存期限和质量等方面。

以下是一些常见的添加剂及其作用：

1. 防腐剂：如亚硝酸盐，用于防止食品腐败和变质，延长保质期。

2. 增稠剂：如淀粉、卡拉胶等，用于增加火腿肠的稠度和口感。

3. 调味料：如盐、糖、味精等，用于调味，使火腿肠更加美味。

4. 色素：如红曲红、诱惑红等，用于赋予火腿肠诱人的颜色。

5. 香精：如猪肉香精、鸡肉香精等，用于增加火腿肠的肉香味道。需要注意的是，食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规和标准，且在合理的使用范围内，以确保食品的安全和质量。同时，消费者在选择火腿肠时，应关注产品的成分表和添加剂使用情况，并选择正规渠道购买合格产品。