小红书卖水果需要缴纳1000元保证金。

这是因为小红书对于卖家的信誉度要求较高，需要保证卖家的商品质量和服务质量，同时也需要保证消费者的权益。因此，小红书会要求卖家缴纳一定的保证金，以确保卖家能够遵守平台的规则和要求。具体操作步骤如下：

1. 登录小红书卖家后台，进入“保证金管理”页面。

2. 点击“缴纳保证金”按钮，选择缴纳金额为1000元。

3. 选择支付方式，可以使用支付宝、微信等方式进行支付。

4. 缴纳成功后，保证金将会显示在卖家后台的“保证金管理”页面中。需要注意的是，如果卖家在平台上违反规则或者出现售后问题，小红书有权扣除相应的保证金作为赔偿。因此，卖家需要严格遵守平台的规则和要求，保证商品质量和服务质量，以避免不必要的损失。