小红书作为一个生活方式分享平台，水果店的运营可以采取以下策略：

1. 确定经营模式：您需要确定自己的经营模式，是专注于线上销售还是线下实体店，或者两者结合。

根据您的资源和经验，选择最适合您的经营模式。

2. 优化店铺装修：在小红书上，店铺的视觉效果非常重要。您需要根据目标客群的特点，设计出符合他们审美和消费习惯的店铺风格。这包括店铺的色彩、布局、产品展示等，以便吸引用户的注意力并提高转化率。

3. 精心挑选产品：选择适合在小红书销售的水果产品。您需要考虑水果的品质、品种、包装以及如何通过图片和文字描述来吸引用户。

4. 内容营销：利用小红书的内容平台，发布高质量的笔记，分享水果相关的知识、食谱、吃法等，以吸引用户关注和互动。内容要真实、有趣，能够引起共鸣。

5. 社区互动：积极参与小红书社区的互动，回复用户的评论和私信，建立良好的用户关系。这样可以提高用户的忠诚度，增加复购率。

6. 利用优惠券和活动：通过设置优惠券、限时折扣等活动来吸引用户购买。这些活动可以提高用户的购买意愿，同时也有助于提升店铺的曝光度。

7. 分析数据：定期分析店铺的数据，包括流量来源、用户行为、销售转化等，以便及时调整运营策略。

8. 售后服务：由于水果属于易腐商品，售后服务尤为重要。确保快速响应用户的售后需求，提供满意的解决方案，以降低售后率并提高用户满意度。

9. 合作推广：与其他小红书账号或KOL合作，通过互相推广来扩大影响力和用户基础。

10. 持续学习：关注行业动态和小红书平台的最新规则，不断学习和尝试新的运营方法。 总之，通过上述策略的综合运用，您可以有效地运营小红书上的水果店，吸引并维护用户，实现销售增长。同时，保持对市场变化的敏感性，不断优化运营策略，以适应不断变化的市场环境。