寿司里面通常会使用两种不同的酱：普通的和芥末酱。

普通酱是一种以醋为基础的多种食材混合而成的佐料，其中包括日本大葱、姜、糖、盐等，有温和的酸味，能够提升食物的口感；而芥末酱则是一种比较浓烈的调味品，由大豆和日本芥末混合而成，口感微辣，能够加强食物的调味效果。这两种酱都可以将寿司更好地完美体现出日本传统料理的特点，使得吃起来更加美味。