运营特色可以从以下几个方面来考虑：

1. 产品特色：以粗粮为主打，提供各种营养健康的粗粮食品，如玉米、红薯、小米等。

可以研发一些独特的粗粮搭配和烹饪方法，使产品具有自己的特色。

2. 健康理念：强调食品的健康和营养，注重食材的选择和搭配，避免使用过多的添加剂，让顾客在享用美食的同时也能保持身体健康。

3. 环境卫生：保持店内环境整洁卫生，让顾客在舒适的环境中就餐。同时，也要注重食品的卫生状况，确保顾客食用安全。

4. 服务质量：提供热情周到的服务，善于应对顾客的需求和问题。可以定期征求顾客的意见和建议，及时改进菜品和服务。

5. 营销策略：可以通过一些特色活动吸引顾客，如新客户优惠、免费试吃等。可以利用社交媒体进行宣传，积累口碑，提高知名度。

6. 价格策略：在保证质量的前提下，价格要适中，不要过高。可以采取一些优惠措施，如团购、折扣等，吸引更多的顾客。通过以上几个方面的运营特色，粗粮早餐店可以在市场中脱颖而出，吸引更多的顾客，实现良好的经营效益。