预制菜在车上售卖需要遵循一些基本原则，包括：选择符合卫生要求的食品车，配备必要的设备和设施，如冰箱、烤箱等。

确保预制菜的卫生安全，要定期检查菜品的保质期和储存条件，并避免交叉污染。对预制菜进行包装和标识，明确标注菜品名称、价格、保质期和成分等信息，方便顾客选择和购买。营销和宣传策略要具有吸引力，如设计良好的外观、提供优惠活动等，以吸引更多的顾客。要了解当地的法律法规和相关规定，遵守规定并取得必要的许可证和证件。在以上基本原则的基础上，预制菜可以通过移动食品车、定点售卖、线上销售等多种方式进行销售。