卖家在淘宝店铺中设置新客专享券，可以通过以下步骤实现：

1. 进入淘宝卖家后台，在“营销中心”中找到“优惠券”；2.在优惠券页面，点击“新增优惠券”，进入新增优惠券页面；3.在新增优惠券页面中，选择“新客专享券”；4.设置优惠券的名称、面值、领取条件、使用条件、有效期等相关信息；5.设置优惠券的发放总量和单人领取数量；6.发布优惠券并等待审核。

设置完成后，新用户进入店铺可以领取优惠券，使用该优惠券进行商品购买。注意：新客专享券只对店铺中的新用户有效，老用户无法领取和使用。