听说，每个女孩子心里都有一个花店梦，每个男人心里也都畅想着开一家小酒馆。

但你可知，无论男女，大部分kao友的心里其实也藏着一个甜品梦？僻静的街道，或者交通便利的转角，大大的落地窗或者满满的人文气息，反正这些都没所谓，但是一定要对自己的胃口。店里的面包、蛋糕一定要新鲜出炉，麦香飘得远远的，如果有台咖啡机就更好，咖啡豆的香味混合了馥郁的麦香、诱人的油脂芬芳，是一天的标准开始，把那些没吃饭、没睡醒的人魂儿通通都给勾过来。理想是美好的，但真正开家店才发现，这梦有点硌得慌：选址选不好没生意，爆品不够没主意；小众客流少，大众没特色，面包蛋糕和咖啡，究竟谁主打？结论：真的不容易！之前kaoker曾与乐逢烘焙学院联合多为烘焙行业9位有影响力的商业大咖和食评家，以【独家议题】的形式享了宝贵的商业经验，包括开店选址、连锁经营、个人IP打造、营销、90后团队管理、供应链管理、「未来甜点商业的创新增长」等独家烘焙干货，希望内容正好是想要开店的你需要的 内容提要抢先看 ①我想开家烘焙店，选址怎么办？② 品类这么多，怎么组合客人多？③ 品质决定生命力，我该如何把控？④想做大生意，怎么做到聪明管理？ ⑤好技术对开店就这么重要么？⑥ 想做小众甜品店，可有新的着力点？⑦打造个人IP，如何与开店共存？① 我想开家烘焙店，选址怎么办？单店到百家连锁，宜芝多开店选址的秘密蔡秉融宜芝多创始人 ▲面包店的选址看似不经意，却大有门道，小了点说可能影响客流，往大了说也可能断送一家面包店的生命（kaoker见过不少不错的面包店选址不好，最后可惜只能无奈搬家）。作为最早来到上海发展的台商，蔡秉融先生创立宜芝多已30年，从单店到百家连锁，选址他自有秘诀：市场定位决定开什么店，品牌定位决定选址这是蔡秉融先生对开店规划最精简有力的总结。 我们都想要拥有一家自己的面包店，但是在开店之前，有一些问题一定要先想清楚：店铺的定位在哪里？做适合大众消费的店开在人流相对密集的地方如果你准备开一家大众烘焙店、网红店。那必须得挑个人气旺、人流大的人口密集地，来来往往都是客呀。这类店铺优点是市场接受度高，起步快，缺点可能是生命周期偏短。如果技术好，可以做专业或特色店，选址自由度更高如果你拥有超级赞的烘焙技术，那做一家专业店或者特色店也是不错的选择。想选哪里选哪里，酒香不怕巷子深，自然吃货们为了你独家烘焙的甜品前来打卡。这类店的铺优点是，有独特性，客户黏度相对高，店会养得久一些，生命周期也会比较长。

② 品类这么多，怎么组合客人多？甜点、面包和饮品的组合拳带来更高经营效率MOF Christian Vabret 面包世界杯+法国面包MOF协会 双料主席乐逢法国厨艺学院名誉校长 ▲双料主席Christian Vabret在法国拥有三家甜点、面包店。他巧妙地将面包、甜点、饮品三大板块结合，从店铺定位、产品构成、营业时段上进行组合互补，实现经营效率的最大化，这样的小心机值得你们参考哦。店铺产品结构组合有方加入咸食是关键，不能只有甜味面包。面包大家都爱吃，但一定要搭配其他东西，才能够吸引客人进来。他位于巴黎的甜点、面包名店Au Petit Versailles du Marais，售卖甜点、面包、下午茶。不同时段的灵活利用他的另一家下午茶店marie-antoinette，在一整天的不同时段，都会有很多客人进来。这家店从早上开始就提供早餐；中午结合巴黎人方便快捷的用餐习惯，会提供快餐简餐；还有下午茶、晚餐，一直到8点、9点才会结束营业。

③ 品质决定生命力，我该如何把控？全球开店40家的奥秘“厨房和专业”是第一生产力Alexandre Vandale Pierre Marcolini 开店总厨 ▲对品质有着偏执追求的厨房匠人Marcolini先生在他不出差的日子里，早上6点就已经到厨房了，在向大家打过招呼后，他就会开始检查各种原材料，各种产品的质量，做完这些后，接下来就去忙碌各种会议。Alexandre说："在公司里，有一个经典玩笑话，说每一个Marcolini的梦想，都会是整个厨师团队的噩梦。这是一个玩笑，但这体现了我们精益求精的精神，我们的巧克力才得以非常出众。"Bean to bar，从材料的最源头开始把控在全球，PM只和14个农场主直接合作，从原材料的最源头，到最终成品的整个过程，都经过Marcolini先生亲手把控。"然后我们把所有的步骤都分开，每一步都有专人负责把控和管理，这样才能保证产品品质的精细。"他们不仅将Bean to bar的精神运用于巧克力制作，更是运用在所有的原材料和配方的选取上。好吧，果然，品质决定店铺的生命力，品控决定品质是否过硬。

④ 想做大生意，怎么做到聪明管理？AI技术助力供应链管理自动化的实践王倞女士电商甜点品牌派悦坊 Pastry Best 创始人/Geek甜点人 ▲如果你的梦做得比较大，希望拥有的不仅是一家小店，那么派悦坊的故事或许会对你有所启迪：与时俱进，用科技和人工智能帮助运营和管理。从线上到线下，从一城到多城，从单品到多品，从一个蛋糕品牌升级为多品牌跨品类高端甜品集合，派悦坊用了10年。而运用人工智能，实现供应链管理的自动化，是他们成功之路的关键一步，不可谓不骄傲。“品牌的成长过程，是一个不断发现问题和解决问题的过程。”派悦坊抓住品牌成长的痛点，依次制定流程、编写算法、实时跟踪、再反回分析新的痛点，从前端到后端逐步搭建供应链系统。现在，他们已经实现从生产追溯－物流跟踪－订单纪录－财务分析－库存管理的全流程的智能化计算和管理，逐步满足他们业务的快速发展的需要，同时有效控制了管理成本。派悦坊在甜点商业的人工智能领域，是行业先行者，值得所有人学习和借鉴。

⑤ 好技术对开店就这么重要么？技术即商业！Chef 刘喜民人称「喜大厨」乐逢法国厨艺学院创始人 ▲“我们希望保证店铺品质的稳定性，这是技术中特别重要的一环，但它总是被忽略。”"我们不希望说一个店，你今天去是150分，明天去了只有70分，而是希望这个店，是70分就每天都70分，你是80分，就每天80分。如果你是90分，那你就每天都90分，这是最完美的，那至于100分的店呢，这是不存在的。"要是一家店今天蛋糕巨好吃，明天可能踩地雷，估计本kao是绝不敢涉足第二次的（当然，也可能是第一次就踩了雷）。

⑥ 做小众甜品店，可有新的着力点？特殊需求甜品市场Manuel Bouillet 乐逢法国厨艺学院行政总厨▲乐逢学院行政总厨Manuel Bouillet 也跟我们分享了他致力研究的甜点领域轻糖、少添加剂、少色素的新技术——B Conception的概念，努力打造适合特殊人群的无麸质、无鸡蛋、无砂糖、无奶制品的甜点。减肥、轻食、无麸质、无蛋奶、低糖无糖、无添加，可不就是这几年从国外火到国内的烘焙热点之一嘛。

⑦ 打造个人IP，如何与开店共存？善用人脉，主动出击王敏祺杭州法式甜点品牌FoamyFoamy创始人▲如何运用个人IP赢得品牌曝光和快速成长，进而带来门店盈利增长。杭州法式甜点品牌FoamyFoamy创始人王敏祺，仿佛有天然的禀赋。”善于主动出击，赢得人脉”是她的不二法门。她从一个生动有趣的logo开始，引出生活方式的理念，并将理念融入自己的产品，保持创作。在此基础上，利用一切曝光机会，让品牌得以快速成长。希望这些分享能帮助kao友们在烘焙的世界砥砺前行。