外卖运营是指负责管理外卖平台的运营工作，包括但不限于以下几个方面：

1. 外卖平台的日常运营管理：负责外卖平台的日常运营管理，包括订单管理、配送管理、客服管理、促销管理等。

2. 数据分析和业绩评估：通过数据分析和业绩评估，了解平台的业务状况，制定相应的业务策略，提高平台的收益和市场份额。

3. 商家管理：负责与商家的沟通和合作，协助商家提高销售业绩，促进平台和商家的共同发展。

4. 用户管理：负责用户的管理和维护，包括对用户的投诉、建议的处理，提高用户满意度和忠诚度。

5. 市场推广：负责平台的市场推广和品牌建设，提高用户对平台的认知和信任度，增加用户和订单量。总之，外卖运营是一个综合性的工作，需要具备多方面的能力和技能，包括管理、营销、数据分析、沟通和协调等。