亚马逊的新产品上架并不售卖可以通过以下步骤进行设置：

1. 登录亚马逊卖家中心的账户。

2. 点击"库存"选项卡，然后选择"管理库存"。

3. 在"库存管理"页面，找到您想要设置的产品，并点击"编辑"按钮。

4. 在产品编辑页面，找到"在售状态"选项，并选择"不可售"。

5. 确保保存您的更改，以便更新产品的销售状态。请注意，亚马逊可能需要一些时间来处理这些更改，所以产品的销售状态可能不会立即更新。如果您需要立即停止销售产品，您可以联系亚马逊的客户支持团队，并提供产品的相关信息，以便他们帮助您更快地停止销售。此外，如果您只想暂时停止销售产品，您可以选择将产品的库存设置为零，这样产品将不会显示为可售状态，直到您重新更新库存。